食堂托管方式有兩大類，一類交管理費，另一類不交管理費;交管理費的，又有固定交費與按年營業(yè)額提成兩種。
無論交不交管理費，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣:委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設備(冰箱、吸油煙機、灶臺等)，托管公司付出的是廚師、服務員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
業(yè)內(nèi)認為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少;而托管公司在經(jīng)營食堂時，食堂托管哪家服務好，也能通過降低采購成本、減少浪費等方法，提高贏利水平。
食堂托管管理的法寶
基本原則：堅持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，堅持熱情溫馨的服務，堅持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅持物超所值的價位。
突出：樹立品牌，穩(wěn)中求進的盈利態(tài)勢；員工是企業(yè)的財富，穩(wěn)定的團隊和工作方法，安徽食堂托管，為顧客及服務奉獻的心態(tài)。
留住客源：服務先行的主導思想，建立以顧客為中心的經(jīng)營理念，關注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節(jié)。
食堂托管公司如何做好公司食堂管理？
一、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，減少或杜絕食品浪費。
食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，食堂托管公司，就餐員工本人簽字是切實可行的。
二、多種措施調(diào)動炊事員的工作主動性和積極性。
一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，食堂托管多少錢，對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。
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